Kalfsschenkel – Ossobuco
Inclusief belasting
Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen
Op voorraad
Onze kalfsschenkels, ook wel bekend als ossobuco, worden gesneden uit het onderbeen van het kalf. Dit klassieke stuk vlees staat bekend om zijn rijke smaak en karakteristieke merg in het bot, dat tijdens het garen een diepe, romige smaak aan het gerecht geeft.
Qua structuur is de kalfsschenkel stevig met een mooie verhouding vlees, bot en merg. Bij langzame bereiding wordt het vlees boterzacht en valt het bijna van het bot, terwijl het merg het gerecht extra vol en smeuïg maakt.
De smaak is rijk, verfijnd en hartig – een perfecte basis voor klassieke stoofgerechten. Ossobuco is beroemd in de Italiaanse keuken, waar het langzaam wordt gestoofd met groenten, wijn en bouillon, vaak geserveerd met risotto alla Milanese of pasta.
Kalfsschenkels zijn ideaal voor slow cooking: langzaam gestoofd in de pan of oven, zodat de smaken zich volledig ontwikkelen en het vlees mals en sappig wordt. Een traditioneel stuk vlees dat ambacht en culinaire finesse uitstraalt.
