De shortrib is een robuust stuk rundvlees dat bekendstaat om zijn diepe smaak en rijke structuur. Het vlees wordt gesneden van de borst- of ribbenpartij van het rund en is dooraderd met fijne vetstructuren die tijdens het garen langzaam wegsmelten. Hierdoor ontstaat een ongelofelijk mals resultaat met een volle, hartige smaak.
Qua structuur is shortrib steviger dan luxe delen zoals ossenhaas of entrecote, maar juist dat maakt het zo geliefd. Bij langzame bereiding breken de vezels af en wordt het vlees boterzacht, terwijl het karakteristieke mondgevoel behouden blijft. Het vlees valt letterlijk van het bot wanneer het goed wordt bereid.
De smaak is intens, rijk en diep – perfect voor wie houdt van vlees met karakter. Dankzij de natuurlijke marmering en het bot dat tijdens de bereiding smaak afgeeft, ontstaat een authentiek, bijna romig aroma dat uitstekend combineert met kruidige marinades of rijke sauzen.
Shortrib is bij uitstek geschikt voor slow cooking: langzaam gestoofd in de oven of pan, sous-vide gegaard of urenlang zacht gesudderd op de barbecue (low & slow). Het resultaat is altijd een gerecht dat troostrijk en indrukwekkend tegelijk is.
Dit stuk vlees is ideaal voor stevige, smaakvolle maaltijden en feestelijke gelegenheden waar comfort en beleving centraal staan – van klassieke stoofpotten tot moderne barbecue gerechten.
