De picanha, ook wel bekend als staartstuk, is een van de meest geliefde cuts van het rund. Afkomstig van het Black Angus ras, staat dit stuk bekend om zijn kenmerkende driehoekige vorm en de prachtige vetkap die bovenop ligt. Juist die vetlaag maakt de picanha zo bijzonder: tijdens de bereiding smelt het vet langzaam weg en dringt het door in het vlees, waardoor het een volle, sappige smaak krijgt.
Qua structuur is de picanha stevig maar toch mals, met een fijne vezel die bij juiste bereiding boterzacht wordt. Het vlees blijft sappig en behoudt zijn karakter dankzij de natuurlijke marmering en de beschermende vetlaag.
De smaak is intens en uitgesproken rund, met een hartige, bijna nootachtige diepte. Door het vetkapje krijgt het vlees een extra dimensie: een romige, volle smaak die perfect combineert met eenvoudige kruiden zoals grof zeezout en zwarte peper.
Picanha komt het mooist tot zijn recht op de barbecue, bereid in dikke plakken (steaks) of traditioneel aan het stuk, langzaam gegaard en daarna kort gegrild voor een knapperige korst. Ook in de oven of gietijzeren pan laat dit stuk zich perfect bereiden.
De Black Angus picanha is hét stuk voor wie houdt van echte beleving aan tafel: of dat nu een Zuid-Amerikaanse churrasco is, een zomerse barbecue of een luxe etentje thuis. Een klassieker die vakmanschap en smaak in één snit verenigt.
