De achtermuis is een mooi, mager stuk rundvlees dat wordt gesneden uit de achterbil van het rund. Het is een spier die weinig belast wordt, waardoor het vlees een fijne, gelijkmatige structuur heeft en bijzonder mals is. Dankzij het lage vetgehalte is dit stuk ideaal voor wie houdt van puur, eerlijk vlees zonder overbodige vetdooradering.
Qua structuur is de achtermuis stevig maar toch zacht van beet, met een mooie, gladde vezel. Het vlees blijft sappig bij bereiding en laat zich eenvoudig in dunne plakken snijden, wat het veelzijdig en toegankelijk maakt.
De smaak is mild en verfijnd – niet zo krachtig als entrecote of bavette, maar juist elegant en subtiel. Dit maakt de achtermuis een favoriet voor uiteenlopende bereidingen, van snel gebakken biefstukjes tot verfijnde carpaccio.
De achtermuis komt het best tot zijn recht bij korte, intense verhitting in de pan of op de grill, zodat het vlees mooi rosé blijft. Ook uitstekend geschikt voor rosbief, of in dunne plakjes koud geserveerd bij salades en broodgerechten.
De achtermuis is een veelzijdig stuk vlees dat zich leent voor zowel alledaagse maaltijden als culinaire bereidingen, en dankzij zijn malse structuur altijd indruk maakt.
