Kalfskogelbiefstuk

De kalfs kogelbiefstuk wordt gesneden uit de kogel van de bovenbil van het kalf, een spier die weinig belast wordt. Hierdoor is dit een uitzonderlijk mals stuk vlees met een fijne draad en een elegante, zachte structuur.

Qua structuur is de kogelbiefstuk mooi compact, maar toch boterzacht bij bereiding. Het vlees blijft sappig en verfijnd, en doordat het vrijwel geen vet of zenen bevat, is het bijzonder toegankelijk en makkelijk te bereiden.

De smaak is subtiel en licht, met de verfijnde puurheid die kalfsvlees zo geliefd maakt. Het resultaat is een elegante biefstuk die luxe en zachtheid combineert in één stuk.

Kalfskogelbiefstuk komt het best tot zijn recht bij korte, intense verhitting: kort en heet dichtschroeien in de pan of op de grill, zodat de buitenkant een mooie korst krijgt en de binnenkant rosé en mals blijft. Perfect voor een luxe diner of om thuis restaurantwaardig te koken.

Een delicatesse voor wie houdt van verfijnde vleessmaken en ultieme malsheid.