Kalfsachtermuis
Inclusief belasting
Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen
Op voorraad
De kalfsachtermuis wordt gesneden uit de achterbil van het kalf en is een van de meest verfijnde, malse delen van dit stuk. Door de fijne vezelstructuur en het magere karakter is het een bijzonder veelzijdig stuk vlees dat geliefd is bij zowel chefs als thuiskoks.
Qua structuur is de achtermuis compact en stevig, maar tegelijk boterzacht bij bereiding. Het vlees laat zich eenvoudig in dunne plakken snijden en blijft sappig, ook wanneer het rosé wordt geserveerd.
De smaak is subtiel, licht en puur – met de verfijning die kenmerkend is voor kalfsvlees. Daardoor combineert dit stuk uitstekend met uiteenlopende kruiden, sauzen en bereidingswijzen, zonder dat de elegante vleessmaak verloren gaat.
De kalfsachtermuis is perfect om te gebruiken als kalfsbiefstuk, carpaccio of rosbief, maar ook geschikt om in dunne plakjes kort te bakken. Een veelzijdige klassieker die laat zien hoe delicaat en smaakvol kalfsvlees kan zijn.
